Kaiserschmarren is prepared from pancake dough and – besides the Sacher Cake – one of the most popular sweets of the Viennese cuisine. Enjoy this imperial Viennese delicacy!
One of the many legends about the origin of Kaiserschmarren says that Emperor Franz Joseph I liked to have Palatschinken (pancakes) for dessert. If the cook made them too thick or torn, they were served to the staff as "Kaiserschmarrn", because they were not good enough for the Emperor.
Serves: 4
Ingredients:
- 250 ml milk
- 6 egg whites
- 6 egg yolks
- 130g flour, fine
- 2 Tbsps sugar
- shot of rum
- 1 Tbsp vanilla sugar
- lemon juice
- 2 Tbsps raisins
- pinch of salt
- normal sugar and icing sugar for dusting butter for baking
Preparation:
Beat the egg whites and sugar in a bowl until stiff. In another bowl, combine the milk, flour, egg yolks, lemon juice, rum, vanilla sugar and salt. Stir until batter is smooth. Fold in the egg whites.
In a large ovenproof pan, heat some butter and pour in the batter. First brown on the stove, then turn over and bake both sides until brown in a preheated oven at 180 °C. Take the pan out of the oven and, using 2 forks, break the mass into small pieces. Mix in the raisins, sprinkle with sugar and put into the oven again until the sugar is caramelized.
Serve with icing sugar.
Cooking time: 8-10 minutes
Oven temperature: 200 °C
Ingredients for the plum sauce:
- 500g plums, small and firm
- 100g sugar
- 100ml red wine
- Pinch of cinnamon
- orange peel from ½ an orange, cut in large strips
- juice from 1 lemon
Preparation of the plum sauce:
Halve and pit the plums. Caramelize the sugar, then pour over the red wine. Simmer until the liquid is reduced by half. Add plums, a pinch of cinnamon, the orange peel and simmer for 8-10 minutes. Add lemon juice to taste, and remove the orange peel. Allow to cool.
Cooking time: 8-10 minutes
Recipe is taken from:
Christoph Wagner/Alexandra Winkler
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag
More recipes: www.ichkoche.at/Viennese-Cuisine/
FAQs
Er kopierte eine in Oberösterreich beliebte einfache Süßspeise aus Mehl, Milch und Eiern, den „Kaserschmarren“. Er verfeinerte das Gericht mit Rosinen und servierte es als Nachspeise. Der Kaiser verstand den Namen schlecht und meinte, dass der Koch ihm zu Ehren die neue Mehlspeis' "Kaiserschmarren" genannt habe.
Ist Kaiserschmarrn eine Süßigkeit? ›
Die Süßspeise wurde erstmals 1854 der österreichischen Kaiserin Elisabeth serviert, dabei soll sie beim Anrichten versehentlich zerrissen sein, dies wurde später zu ihrem besonderen Merkmal. Erst danach wurde die Süßspeise für Kaiser Franz Joseph I. „umgewidmet“ und Kaiserschmarrn genannt.
Wie schreibt man Kaiserschmarrn auf Englisch? ›
Kaiserschmarrn
| Wichtigste Übersetzungen |
|---|
| Deutsch | | Englisch |
|---|
| Kaiserschmarrn Nm | (Süßspeise: Österreich) (Austrian dessert) | Kaiserschmarrn proper n |
| | sweet cut-up pancake with raisins expr |
| Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster ist eine köstliche Nachspeise aus Österreich. |
1 more rowKaiserschmarrn. Worttrennung: Kai·ser·schmar·ren, Plural: Kai·ser·schmar·ren.
Ist Kaiserschmarn Deutsch? ›
Kaiserschmarrn ist eine süße Mehlspeise aus Österreich. Weil Ungarn und Tschechien früher zur Donaumonarchie gehörten, wird das Gericht dort ebenfalls gerne gegessen. Die Ungarn nennen es Császármorzsa, die Tschechen Císařský trhanec.
Was bedeutet Schmarrn auf Deutsch? ›
[1] süddeutsch, österreichisch: Gericht aus der bayrisch-österreichischen Küche; meist süß, es gibt aber auch deftige Varianten. [2] umgangssprachlich: unsinniges Gerede. [3] umgangssprachlich: geschmacklose oder minderwertige Ware.
Wo gibt es den besten Kaiserschmarrn der Welt? ›
Den besten Kaiserschmarrn findet man nach Aussage zahlreicher Wirtsleute in ihrem Gasthaus. Einen wirklich außergewöhnlichen, weil in einem 400 Jahre alten Alm-Gasthaus flambierten, findet man im steirischen Ramsau, auf der Halseralm am Rittisberg.
Was trinkt man zu Kaiserschmarrn? ›
Zu Mehlspeisen wie Kaiserschmarrn passen besonders gut Beeren – oder Trockenbeerenauslesen. Grundsätzlich gilt: der Wein sollte mindestens genauso süß wie das Dessert sein. Besser ist es jedoch, wenn er sogar ein bisschen Süßer ist.
Kann man Kaiserschmarrn am nächsten Tag noch essen? ›
Reste vom Kaiserschmarrn lassen sich problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dafür sollte der Schmarrn am besten direkt aus der Pfanne in eine Dose mit Deckel gefüllt werden. Zum Erwärmen Schmarrn einfach in der Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Butter schwenken und kurz aufbacken.
Wie sagt man Bratwurst auf Englisch? ›
Substantive. frying sausage [KULIN.] fried sausage [KULIN.]
| Substantive |
|---|
| frittata dolce sminuzzata tipica in Austria e Baviera [KULIN.] | der Kaiserschmarrn |
| Substantive |
|---|
| Sacher torte - Pl.: Sacher tortes - rich iced chocolate cake [KULIN.] | die Sachertorte Pl.: die Sachertorten |
| Sacher cake [KULIN.] | die Sachertorte Pl.: die Sachertorten |
Kaiserschmarrn kann man gut 3 bis 4 Tage im Kühlschrank bei maximal 8° C aufbewahren.
Wie viele Kalorien haben Kaiserschmarrn? ›
Die Kalorienanzahl in einer Portion Kaiserschmarrn kann variieren, denn sie ist abhängig von der Zutatenzusammensetzung und der Portionsgröße. Eine durchschnittliche Portion Kaiserschmarrn, die etwa 200 bis 250 Gramm wiegt, kann je nach Zubereitungsart und Zusätzen zwischen 400 und 600 Kalorien enthalten.
Was ist ein Holzfällerschmarren? ›
Eine bekannte Geschichte Legende besagt, dass das Gericht seinen Namen Kaiser Franz Joseph I. von Österreich (1830-1916) verdankt. Der im Salzkammergut gerne jagen gegangen ist. Ihm zu Ehren wurde der einfachere „Holzfällerschmarren“ aus Eiern mit weißem Mehl und Zucker verfeinert.
Wo kommt der Kaiserschmarren her? ›
Kaiserschmarrn ist ein süßes bayerisch-österreichisches Gericht. Es handelt sich um einen leichten, karamellisierten Pfannkuchen, der grob gehackt und traditionell mit einer Art Zwetschgenkompott (österreichisch: Zwetschgenröster) und Puderzucker serviert wird und zu den bekanntesten österreichischen Gerichten zählt.
Wie nennt man Kaiserschmarrn noch? ›
Deshalb bereitete er einen luftigen Teig aus Eier, Milch und Mehl, verfeinerte ihn mit Rosinen und Zucker und servierte ihn als "Kaiserinnenschnarrn". Die eine Version der Legende besagt, der Kaiser habe sich verhört und "Kaiserschmarrn" verstanden.
Was kostet Kaiserschmarren? ›
Eine klassische Version mit Rosinen und Apfelmus gibt es - ebenso wie die mit Zwetschgenröster - für 13,60 Euro. Die Version mit Vanillesoße kostet 14,20 Euro. Wem das nicht genug ist, kann zum Kaiserschmarrn Bavaria greifen: Der kommt mit Mohnzucker, Vanillesoße und Omas Zwetschgenröster (15,20 Euro).
Wo isst man Kaiserschmarrn? ›
Kaiserschmarrn (manchmal auch Kaiserschmarren) ist eine traditionell österreichische Mehlspeise.
